Το καστανόμελο συλλέγεται κυρίως στις περιοχές της ξακουστής Μακεδονίας (Άγιο Όρος), της Αρκαδίας και φυσικά στο γενναιόδωρο Πήλιο. Το κεχριμπαρένιο του χρώμα κερδίζει της εντυπώσεις και οι αποχρώσεις του ποικίλουν ανάλογα με τον τόπο προέλευσης από ανοιχτό μέχρι σκούρο καφέ. Το άρωμα του μελιού καστανιάς είναι το “δυνατό του χαρτί”. Πλούσιο και τόσο χαρακτηριστικό που εύκολα καλύπτει τα αρώματα άλλων μελιών. Ένα τέλειος συνδιασμός γεύσεων αποτελεί η ελαφρά πικρή και ξυλώδες επίγευση του. Συνδυάζεται τέλεια με ψητά ή καπνιστά κρέατα και τυριά. Το καστανόμελο διατηρεί την ρευστή μορφή του για μεγάλο χρονικό διάστημα (1-2 χρόνια) χωρίς να κρυσταλλώσει γιατί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη και χαμηλά ποσοστά γλυκόζης. Σύμφωνα με τον Caillas, (1971) το καστανόμελο επιταχύνει την κυκλοφορία του αίματος και λειτουργεί ως στυπτικό σε μερικές περιπτώσεις δυσεντερίας. Ο οποίος υποστήριξε επίσης ότι η κατανάλωση της κοινής ζάχαρης αποβαίνει σε βάρος της υγείας του ανθρώπου. Έχει διαπιστωθεί ακόμη ότι έχει σηματνική αντιμικροβιακή δράση έναντι διαφόρων μικροοργανισμών όπως του σταφυλλόκοκκου. Επίσης, είναι χαρακτηριστικό ότι παλαιότερα επικάλυπταν το καστανόμελο σε πληγές και εγκαύματα λόγω της αντιβακτηριακής του δράσης Τέλος, επειδή όπως προείπαμε το μέλι καστανιάς περιέχει σε υψηλά ποσοστά φρουκτόζη και σε χαμηλά γλυκόζη, συνιστάται σε ηλικιωμένους και μωρά, σε όσουν αθλούνται, σε όσουν έχουν προβλήματα προστάτη και σε άτομα με προβλήματα σακχάρου.